Подготовка клюквы к хранению

Клюква крупноплодная рубиновая россыпь

Многие путают клюкву с брусникой. И хотя ягоды и кусты, на которых они растут, очень похожи, но это разные ягоды. Брусника дозревает на сухих лесных полянах, а клюква – на болотистой местности. Несмотря на это, они похожи по вкусу и химическому составу.

Перед отправкой на хранение проводится первичная обработка ягод:

  • Клюкву перебирают, удаляют листья, веточки, насекомых. Не стоит оставлять неспелые плоды, что отличаются внешним видом: имеют белый цвет.
  • Правильно будет отложить переспевшие и помятые ягоды отдельно. Не стоит их выбрасывать, они подойдут для приготовления клюквенного морса, рецепт которого изложен ниже.
  • Перебрав плоды, их нужно промыть и высушить.

Хранение свежей клюквы без холодильника

Хранить клюкву можно и без дополнительной обработки. Достаточно пересыпать перебранные и просушенные плоды в подготовленные пластиковые контейнеры с герметичной крышкой и поместить в прохладном помещении при стабильной температуре не больше +10 градусов. При таких условиях ягода сохранит вкус и полезные свойства в течение месяца.

Заготовки хранятся в помещениях с хорошей циркуляцией воздуха. Ягоды обязательно испортятся при избытке углекислого газа в воздухе.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Сбор урожая начинают в сентябре – октябре, так как из-под снега очень тяжело ее добыть. Обычно урожай в это время недозрелый, но имеет способность «дойти» дома.

Раньше наши бабушки старались специально собрать клюкву недоспевшую, по их наблюдениям такая ягода храниться дольше. Сегодня этот момент распознан учеными. В недозрелой ягоде содержится больше органических кислот, а чем выше кислотность, тем длительнее время ее лежкости. И при этом плоды тверже, чем спелые. Меньше мнутся и давятся.

Узнайте, что же на самом деле полезнее, клюква или брусника.
  1. Для того чтобы сохранить недоспевшую клюкву вам понадобится корзина или картонная коробка, в которой необходимо сделать прорези на боковых стенках, чтобы воздух циркулировал.
  2. На дно тары постелить хлопчатобумажную ткань или бумагу.
  3. Рассыпать клюквенный урожай. Совсем зеленые ягоды откидывают в сторону.
  4. Поставьте корзину туда, где сухо и преобладает комнатная температура.
  5. Вам понадобится 2–3 недели ожидания до полной спелости клюквы.
Если в коробку с ягодой положить красный томат или спелое яблоко, то созревание пойдет быстрее, так как из овощей и фруктов исходит газ этилен.

Ваша клюква созрела, можно приступать к ее заготовке на зиму.

Сохранение моченой клюквы

Для приготовления понадобится обыкновенная вода и емкости, подходящие для хранения (банки, бутылки, контейнеры). Обязательное условие при выборе контейнеров для хранения – герметичность.

Чистые и высушенные плоды помещаются в емкость. Затем заливаются кипяченой остуженной водой. На хранение оставляются в холодном месте (погребе, холодильнике) при температуре не выше +6+8 градусов.

Есть и второй вариант – он идентичен предыдущему, только заливать нужно сахарным раствором вместо воды. На один килограмм клюквы идет одна ложка сахара и немного соли. В зависимости от предпочтений добавляются любимые пряности. Минусом этого варианта является то, что ягода в таких условиях впитывает воду, что немного влияет на изначальный вкус. Плоды потеряют твердость и хрусткость, однако не утратят своих полезных свойств.

Срок годности клюквы

  • Срок хранения: 1 месяц
  • Срок годности: 1 месяц
  • Срок годности в холодильнике: 1 месяц
  • Срок в морозилке: не указано

Клюква известна своей пользой еще с давних времен. Как и другие ягоды, которые можно употреблять в пищу, она широко использовалась не только для пищи, но и как целебное средство. Из всех дикорастущих ягод, клюква признана одной из самых полезных. В нее входит масса полезных веществ, которые необходимы для человеческого организма. Клюква растет на торфяных и моховых почвах, а также на болотах.

Ягода имеет форму шара темно-красного цвета. На вкус она кислая. Название клюквы именно и произошло от ее формы и вкуса. В переводе два слова с латыни означают клюква. Именно плоды являются самыми полезными. Они не только питательные, но и имеют целебное свойство. Еще всего несколько веков назад эта ягода успешно продавалась заграницу. И от этого казна России имела от этого отличный доход. Ягоды продавались на местных рынках, а также возились в Европу морем. К тому времени, люди уже знали и ценили свойства клюквы. С ее помощью можно было вылечиться от многих болезней, продлить свою молодость. С давних времен пришло множество различных рецептов с этой ягодой. Вот почему важно знать срок годности клюквы. Собирать эту ягоду можно с конца августа, когда она созревает. И до самого первого снега может продолжаться процесс сбора клюквы. Некоторые люди делают это и с ранней весны, после того, как начинает сходить снег. Для сбора используются совки или скребки. Но можно собирать ягоды и руками. Полезных свойств у клюквы масса. Если употреблять в пищу свежие или переработанные ягоды, то будет улучшаться работа кишечника и желудка. Это также пойдет на пользу людям, у которых пониженная кислотность. Всем хорошо знаком морс и его целебные свойства. При различных болезнях и лихорадочном состоянии он отлично помогает. Его даже используют вместо жаропонижающих лекарств. В клюкве большое содержание флавоноидов. Благодаря им у человека кровеносные капилляры становятся более прочными и эластичными. А также начинает усваиваться витамин С. Беременным женщинам советуют употреблять клюкву в пищу в качестве поливитаминного средства, а также от отеков, повышенного давления и варикозного расширения вен. Но стоит заранее проконсультироваться с врачом насчет этой ягоды. Знать срок годности клюквы также будет полезно. С помощью клюквенного сока лечат инфекционные заболевания мочевыводящих путей, в том числе, цистит. Также можно попытаться предупредить появление некоторых видов камней в почках. Клюква имеет отличное противомикробное действие, быстрее заживляет раны и ожоги. Кроме перечисленных полезных свойств не стоит забывать о полезных веществах, которые содержатся в этой ягоде. Поэтому стоит поинтересоваться сроком годности клюквы. В нее входят различные витамины, среди которых В, С и РР. Также в ягоду входят магний, железо, кальций, фосфор, йод, марганец и другие. Благотворно влияют на человека органические кислоты и пектиновые вещества. Очень распространено использование клюквы для поднятия иммунитета человека. Это связано с тем, что в ягоду входит большое количество витамина С. Поэтому чтобы справиться с простудой и другими инфекциями, стоит ввести в свой рацион эту полезную ягоду. Важно также то, что клюква способна выводить из организма вредные вещества, которые накопились во время болезни. С ее помощью также можно побороться с гипертонией и снизить холестерин. Так как в ягоде есть витамин В, она хорошо влияет на нервную систему человека.

Еще одним плюсом этой ягоды можно считать то, что она необходима во время приема антибиотиков. Ягода усиливает действие лекарств, а также при этом помогает иммунитету. Это очень важно для больного. Учеными доказано, что с помощью клюквенного сока можно побороть риск заболевания сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении в пищу этих полезных ягод, можно начать лечить воспаления, гастрит и развитие язвы желудка. Если есть это природное средство в зимнее время года, то можно позабыть про болезни. Вот почему еще важно знать срок годности клюквы. Кроме лечения, клюкву часто используют и в кулинарных целях. С ней есть масса различных рецептов. Из ягод готовятся коктейль, морс, различные десерты. Также клюква часто добавляется к различным блюдам, в том числе и к салатам. Она сделает вкус просто незабываемым. Блюда из клюквы не только вкусные, они также очень полезные. Чтобы зимой лакомиться ягодой, можно приготовить варенье или конфитюр. Большой популярностью пользуется клюква перетертая с сахаром. В интернете можно найти множество различных рецептов. Среди них даже клюквенная пастила или квас. При всей полезности этой ягоды, стоит помнить не только о сроке годности клюквы, но и том, что ее можно употреблять не всем людям. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью, стоит отказаться от этой ягоды. А если есть заболевания печени, то стоит сначала проконсультироваться с врачом до начала употребления клюквы в пищу. Люди, у которых есть проблемы с эмалью, должны с осторожностью есть эти ягоды. Перед тем, как начать хранить клюкву, ее стоит перебрать и плохие плоды выкинуть. Затем ягоды нужно промыть и положить сушиться на полотенце. Затем чистую клюкву нужно разложить по герметичным контейнерам из пластика и закрыть крышкой. Срок годности клюквы в холодильнике при температуре от + 1 до + 5 составляет около месяца. Также можно заморозить эту ягоду, чтобы она дольше хранилась. Клюква насыпается на вощеную бумагу в один слой, а затем положить ее в морозильник на 12 часов. Затем листы стоит достать, а клюкву пересыпать в зип-пакеты или контейнер. Стоит указать на них дату. Подготовленные емкости снова ставятся в морозилку. Срок годности замороженной клюквы составляет 1 год. В интернете можно найти массу рецептов, как засушить эту ягоду. Благодаря различным способам можно сохранить клюкву на долгое время. Сушеные ягоды должны храниться в стеклянных сосудах или контейнерах из пластика. Срок годности клюквы сушеной может достигать 5 лет.

Мнение эксперта
Черняева Татьяна Дмитриевна
Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи
Задать вопрос
Ягода имеет форму шара темно-красного цвета. На вкус она кислая. Название клюквы именно и произошло от ее формы и вкуса. В переводе два слова с латыни означают клюква. Именно плоды являются самыми полезными. Они не только питательные, но и имеют целебное свойство. Еще всего несколько веков назад эта ягода успешно продавалась заграницу. И от этого казна России имела от этого отличный доход. Ягоды продавались на местных рынках, а также возились в Европу морем. К тому времени, люди уже знали и ценили свойства клюквы. С ее помощью можно было вылечиться от многих болезней, продлить свою молодость. С давних времен пришло множество различных рецептов с этой ягодой. Вот почему важно знать срок годности клюквы. Собирать эту ягоду можно с конца августа, когда она созревает. И до самого первого снега может продолжаться процесс сбора клюквы. Некоторые люди делают это и с ранней весны, после того, как начинает сходить снег. Для сбора используются совки или скребки. Но можно собирать ягоды и руками. Полезных свойств у клюквы масса. Если употреблять в пищу свежие или переработанные ягоды, то будет улучшаться работа кишечника и желудка. Это также пойдет на пользу людям, у которых пониженная кислотность. Всем хорошо знаком морс и его целебные свойства. При различных болезнях и лихорадочном состоянии он отлично помогает. Его даже используют вместо жаропонижающих лекарств. В клюкве большое содержание флавоноидов. Благодаря им у человека кровеносные капилляры становятся более прочными и эластичными. А также начинает усваиваться витамин С. Беременным женщинам советуют употреблять клюкву в пищу в качестве поливитаминного средства, а также от отеков, повышенного давления и варикозного расширения вен. Но стоит заранее проконсультироваться с врачом насчет этой ягоды. Знать срок годности клюквы также будет полезно. С помощью клюквенного сока лечат инфекционные заболевания мочевыводящих путей, в том числе, цистит. Также можно попытаться предупредить появление некоторых видов камней в почках. Клюква имеет отличное противомикробное действие, быстрее заживляет раны и ожоги. Кроме перечисленных полезных свойств не стоит забывать о полезных веществах, которые содержатся в этой ягоде. Поэтому стоит поинтересоваться сроком годности клюквы. В нее входят различные витамины, среди которых В, С и РР. Также в ягоду входят магний, железо, кальций, фосфор, йод, марганец и другие. Благотворно влияют на человека органические кислоты и пектиновые вещества. Очень распространено использование клюквы для поднятия иммунитета человека. Это связано с тем, что в ягоду входит большое количество витамина С. Поэтому чтобы справиться с простудой и другими инфекциями, стоит ввести в свой рацион эту полезную ягоду. Важно также то, что клюква способна выводить из организма вредные вещества, которые накопились во время болезни. С ее помощью также можно побороться с гипертонией и снизить холестерин. Так как в ягоде есть витамин В, она хорошо влияет на нервную систему человека.

Хранение клюквы в морозилке

Есть два варианта хранения в морозилке: заморозка слегка недозрелых либо спелых ягод.

В первом случае промойте и после просушки поместите клюкву в полиэтиленовые пакеты, плотно завяжите и сложите в морозилке.

Со спелой ягодой процесс усложняется. Замораживать ягоду лучше разложенной в один слой на подготовленной плоскости (поднос или разделочная доска). Только после затвердевания ягоды ее раскладывают по пакетам. Замороженная клюква сохраняет свойства в течение 1–2 лет при температуре -15–18 градусов.

Употреблять замороженные плоды можно сразу после разморозки. А можно приготовить кисель, морс или другой напиток. Главное – не кипятить ягоды, а лишь немного подогревать, чтобы сохранить лечебные свойства и множество витаминов.

В один пакет помещайте одноразовую порцию. Вторичная заморозка уничтожит полезные свойства продукта. Лучше заготовку делать меньшими порциями, и при необходимости использовать сразу две или три.

Способы хранения клюквы на зиму в домашних условиях

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50°, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100°С клюквенный компот обрабатывают 10–15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

Хранение засахаренной клюквы

Любимый способ сластен. Плюс в том, что готовый продукт можно употреблять сразу, без дополнительных приготовлений.

Нужно перемолоть ягоды блендером или мясорубкой. Положить сахар (в объеме ориентироваться на свой вкус). Полученную субстанцию поместить в банки и поставить на хранение в холодильник. Оптимальным решением в зимнее время станет балкон.

Сушеная ягода

Это не лучший способ, так как не сохраняются полезные свойства ягоды. Однако он отлично сохраняет вкус и идеально подойдет для приготовления в будущем десертов и напитков.

Уже подготовленные ягоды необходимо разложить на подносе и до месяца сушить на улице (на балконе). После этого необходимо подвергнуть их короткой термической обработке в духовке или печке.

Главное преимущество этого способа в том, что хранить сушеные ягоды можно на протяжении до трех лет в любом удобном месте без ограничений. При этом единственным условием будет герметичность емкостей, чтобы избежать попадания в сушеные плоды насекомых.

Какие факторы влияют на срок хранения замороженных ягод

На срок годности замороженных плодов влияют различные нюансы, которые обязательно учитываются. Особенность способа консервирования также влияет на сохранность питательных веществ, развитие микроорганизмов. К сокращению срока годности ягод приводят процесс усушки, потеря массы. Низкий температурный режим уменьшает процесс потери веса продуктов. Например, при -40, усушка происходит медленнее, чем при -20.

Температура, установленная в морозильной камере, не является фактическим показателем. Камеры холодильников старого образца пропускают процент тепла, поэтому срок годности ягод сокращается. Сохранность собранного урожая зависит от метода обработки. Лучшим способом считается шоковая заморозка. Ягоды после мытья, просушки складывают на плоской поверхности, которую помещают в морозильную камеру.

Мнение эксперта
Черняева Татьяна Дмитриевна
Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи
Задать вопрос
После продукты складывают в контейнер для хранения. Даже через год шоковая заморозка сохранит полезные качества урожая.

Хранение в консервированном виде

При консервации используется натуральная или химическая кислота, которая сохранит вкус и свойства клюквы. На 1 л ягоды нужно 3 кг сахара и четверть литра апельсинового сока.

К ягоде добавляют апельсиновый сок и перемешивают до однородного состояния. Туда медленно добавляют сахар и доводят до кипения. Смесь нужно томить на маленьком огне в течение часа, периодически помешивая. После остывания перелить в подготовленные банки и закатать под крышки. Клюкву оптимально хранить в холодильнике или подвале при температуре не выше +6+8 градусов.