Маринованные огурцы – одна из самых распространенных заготовок на зиму. Хрустящие и ароматные, в холодное время, они отлично дополняют любой гарнир, используются для приготовления салатов и других блюд. Существует множество рецептов. Мы выбрали самые вкусные и проверенные.
Какие огурцы взять для приготовления
Чтобы маринованные огурчики получились вкусными и хрустящими, недостаточно правильно подобрать маринад. Огромное значение имеют сами плоды.
Выбирая огурцы для маринования, обращайте внимание на:
Цвет кожуры
Чем она ярче и насыщеннее, тем моложе плоды. Еще пару лет назад считалось, что желтый цвет кожуры – признак горечи огурцов. Но сегодня многие сорта имеют полностью желтый цвет и на вкусе это их никоим образом не сказывается;
Пупырышки
Для маринования лучше подходят те огурцы, у которых пупырышки черные. Есть даже примета, что такие огурцы никогда не взрываются. Если пупырышки белые, значит, огурец принадлежит к салатному сорту и не очень подходит для заготовки на зиму;
Кожура
Слишком тонкую для маринования брать не желательно. Оптимально, если при надавливании ногтем она не протыкается;
Чистоту
Огурцы должны продаваться в натуральном виде. Допустимы кусочки земли и других загрязнений. А вот если они чистые настолько, что аж блестят, есть риск, что внутри уже начались процессы порчи. Каждый проверить на качество не получится, поэтому лучше такие огурцы для маринования не брать.
Как приготовить маринованные огурцы, чтобы были хрустящими
Очень хочется, чтобы маринованные огурчики получились хрустящими. Это, как знак качества и заготовки, и профессионализма самой хозяйки. Правильно выбранные плоды – половина успеха, но также надо соблюдать такие рекомендации:
- огурцы, даже если они были совсем недавно сорваны с грядки, не помешает «оживить». Для этого их следует поместить в емкость с холодной водой минимум на 50 минут. Лучше всего использовать колодезную или родниковую. Но, в крайнем случае, и водопроводная подойдет. Нужно только предварительно дать ей отстояться пару часов;
Самые вкусные огурцы те, которые были собраны спустя два-три часа после полива. Поэтому перед сбором для заготовок собственного урожая, обязательно полейте их предварительно.
- не стоит слишком плотно набивать огурцы в банку;
- хранить огурцы следует при температуре не ниже 0 градусов. При минусовых показателях они заморозятся, а при размораживании потеряют всю свою упругость;
- уксус должен быть не менее 9%. Если нет уверенности в его качестве, лучше заменить его в рецепте уксусной эссенцией.
Набор специй для маринования огурцов у каждой хозяйки свой. Одни добавляют кориандр и горчицу, другие гвоздику и душистый перец. Но чтобы огурчики хрустели, в каждую банку опытные хозяйки советуют класть листья или корень хрена, «зонтики» укропа, листья винограда или черной смородины.
Огурцы, маринованные на зиму, хрустящие в банках
Чтобы исключить неприятные ситуации с заготовками банки и крышки перед закаткой надо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Если совершенно нет времени этим заниматься, хотя бы дайте банкам постоять пару часов на солнышке, а крышки залейте кипятком.
Много споров вызывает вопрос: обрезать огурцам «попки» или нет. Это личное дело каждого. Кто-то считает, что именно здесь скапливаются самые вредные вещества, кто-то – что после удаления огурчик лучше пропитается приправами, а кто-то не обрезает их, а просто накалывает плод в нескольких местах ножом, зубочисткой или иголкой.
Огурцы выбраны, банки и крышки готовы. Осталось испытать предложенные ниже рецепты, чтобы пополнить свою кулинарную копилку.
На 1,5 литра
Проверенный годами рецепт маринованных огурчиков. Они получаются в меру солененькими, очень ароматными, с тем самым особенным вкусом. Только консервировать их надо именно в 1,5 литровых банках. Даже при соблюдении всех пропорций в емкостях другого объема получается не так вкусно. Вот такая загадка… но так даже интереснее.
На полутора литровую банку, кроме огурчиков, понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 небольших «зонтика» укропа;
- 2 лавровых листа;
- 2 горошинки душ. перца;
- 5 горошинок черн. перца;
- 3 зубчика чеснока;
- сладкий перец – 1 шт.;
- укс. эссенция 70% — ч.ложка.
Приготовление:
Для маринада на три литра воды берется 3 стол. ложки соли и 7 стол. ложек сахара. Почему на 3 литра? Потому что закатывать одну баночку не имеет смысла. А этого маринада хватит, чтобы закатать 5–7 баночек, в зависимости от плотности наполнения.
Огурцы вымыть, залить холодной водой и оставить на пару часов. Банки с крышками помыть и простерилизовать.
Перец и чеснок очистить, помыть. Перец разрезать на 3–5 частей. Лаврушку и укроп залить кипятком на 2–3 минуты, затем воду слить.
На дно еще горячих банок положить все ингредиенты. Сверху выложить огурчики, предварительно отрезав у них «попки». Трамбовать их не надо. Можно ряд поставить вертикально, а сверху выложить доверху горизонтально. Банки залить кипятком, закрыть крышками, на 10 минут оставить. Воду слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить банки на 10 минут. В это время налить в другую кастрюлю чистую воду, довести ее до кипения, добавить соль и сахар.
Из банок слить воду, добавить в каждую уксус, залить кипящим маринадом и закатать.
Хранить огурчики в прохладном темном месте. Готовы они будут примерно через месяц, но чем дольше постоят, тем вкуснее получатся.
На 1 литр
Такие огурчики отлично подойдут для приготовления салатов, например, для оливье. Они не только хрустят, но и отлично держат форму даже в нарезанном виде, а еще очень ароматны и вкусны.
Кроме огурцов на каждую баночку понадобятся такие ингредиенты:
- лист хрена;
- один «зонтик» укропа;
- по 3 листика вишни и смородины;
- 2 веточки экстрагона;
- 7–9 горошинок перца;
- один листик лаврушки;
- пара зубчиков чеснока;
- треть чайной ложки лим-ной к-ты.
Для маринада на 1 литр вод 2 ложки соли и 3 ложки сахара.
Приготовление:
Огурцы перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Банки вымыть и обязательно высушить. Выложить в каждую все приправы, кроме лимонной кислоты, а сверху огурчики с отрезанными «попками».
Банки залить кипятком. Оставить на 10 минут, слить. Добавить в нее соль и сахар, довести до кипения. В каждую банку положить по 1/3 чайн. ложки лимонки, залить кипятком и закатать.
С лимонной кислотой
Этот рецепт может использовать даже молодая хозяйка. Банки не взорвутся, а огурцы получатся такими ароматными, что все будут просто выпытывать этот рецепт. Закатывать рекомендуем сразу в трехлитровые банки. Этих огурцов много на столе никогда не будет.
На дно каждой банки надо положить пару зонтиков укропа, веточку петрушки, по паре листочков вишни и смородины, 3–5 зубчиков чеснока, и несколько горошинок душистого перца.
Одну морковь и острый перец очистить и нарезать кружочками. Выкладывать слоями, чередуя с огурцами.
Заполненные доверху банки залить кипятком, оставить на 10 минут. Воду слить, добавить в нее соль и сахар из расчета 2 ложки соли и 3 ложки сахара на 1,5 литра воды, довести до кипения. В каждую банку добавить чайную ложку лим. кислоты, залить кипящим рассолом и сразу закатать. Перевернуть и оставить до остывания.
Пробовать такие огурцы раньше, чем через 2–3 месяца, не стоит. Они просто не успеют промариноваться.
Без стерилизации сладкие
Простейший рецепт, по которому огурчики всегда получаются! Вкус у них будет очень оригинальный. Сладость с легкой остринкой и приятным длительным послевкусием дополнит и повседневный рацион, и праздничный стол.
На трехлитровую банку понадобятся следующие ингредиенты:
- огурцы – около 2 кг;
- лист хрена;
- несколько веточек укропа;
- по 6 гр зелени сельдерея и петрушки;
- несколько зубчиков чеснока;
- один листок лаврушки;
- 2–3 кружочка острого перца.
Для маринада необходимо на 800 мл воды взять 90 гр сахара, 40 гр соли, 200 мл яблочного уксуса крепостью 6%.
Приготовление:
Огурцы замочить в воде на 2–3 часа. Затем вместе с остальными продуктами разложить по банкам, залить кипятком на 5–8 минут. Воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус. Довести до кипения, залить банки и сразу закатать. Перевернуть и оставить до остывания, укутав в теплое одеяло или старую куртку.
Для хранения в квартире
В частном доме проще сохранить заготовки на зиму. В каждом есть либо кладовка, либо погреб. А вот в квартире сделать достаточное количество запасов на зиму проблематично.
Этот рецепт маринования, можно использовать, не опасаясь, что банки взорвутся при комнатной температуре.
На трехлитровую банку понадобятся кроме огурчиков такие ингредиенты:
- корень хрена длиной с палец и желательно хотя бы один лист;
- по 3–5 листочков вишни и черной смородины;
- большой «зонтик» укропа;
- несколько горошинок душистого перца по желанию;
- 3 стол. л сахара;
- 1,5 стол. ложки соли;
- 100 мл уксуса 9%.
Приготовление:
В банку выложить все ингредиенты, включая соль, уксус и сахар, залить холодной водой и поставить на водную баню, прикрыв сверху простерилизованной предварительно крышкой. Держать до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет. После сразу закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.
С горчицей
Зернышки горчицы придают маринованным огурчикам пикантный вкус и очень тонкий изысканный аромат. Да и сами очень вкусные получаются.
В трехлитровую банку положить:
- 3 листа черной смородины;
- пару веточек укропа;
- столовую ложку зерен горчицы.
Приготовление:
Огурцы промыть, отрезать «попки» и выложить сверху, регулярно встряхивая банку, чтобы они плотненько улеглись, но не мешали друг другу.
Вскипятить литр воды, залить огурцы. Через пять минут слить в кастрюлю, добавить несколько горошинок черного и душистого перца, столовую ложку соли и 2 ложки сахара, довести до кипения. В банку добавить 3 ложки 9% уксуса, залить кипящим маринадом и закатать.
Рецепт маринованных огурцов «3–6-9» на 3 литра
Простейший способ заготовить маринованные огурчики, пропорции которого еще и элементарно запомнить.
На дно чистой и высушенной трехлитровой банки выложить несколько зубочков чеснока, «зонтик» укропа, лист хрена. Сверху разместить огурчики, предварительно тщательно вымыв их и при желании отрезав хвостики.
Залить кипятком, оставить почти до полного остывания. Потом воду слить, снова довести до кипения. Прямо в банку добавить 3 ложки соли, 6 ложек сахара и 9 ложек уксуса. Влить кипяток и закатать.
Маринованные огурцы «Пальчики оближешь»
Чудесный рецепт. Огурчики, приготовленные по нему, — это уже готовая закуска, причем делать советуем сразу несколько порций, улетят в мгновение ока.
Приготовление:
Ровно 4 кг огурцов помыть, очистить от хвостиков. Крупные нарезать вдоль на 3–4 части, средние – пополам. Выложить в кастрюлю. Туда же отправить мелко нарезанный пучок свежей петрушки, добавит стакан масла, стакан уксуса 9%, стакан сахара, 100 гр соли и ложку черного молотого перца. Среднего размера головку чеснока очистить, нарезать небольшими ломтиками и тоже отправить в кастрюлю. Все перемешать и оставить на 4–6 часов.
После разложить по поллитровым банкам огурчики, залить их доверху образовавшимся из сока и приправ маринадом, накрыть крышками и простерилизовать 20 минут. После закатать и укутать в теплое одеяло до остывания.
Маринованные огурцы на зиму, как в магазине
У многих хозяек есть свой фирменный рецепт, а те, кто его еще не нашел, нахваливают магазинные огурчики. Есть у них своя особенность, но в домашних условиях приготовить такие же совсем не сложно.
Начать надо с выбора огурчиков. Они должны быть небольшими, чуть больше пальца в длину. Идеально подойдут корнишоны. Огурцы замочить в воде, а в это время заняться подготовкой банок. Желательно брать объемом 1–1,5 литра. Их вымыть и обязательно простерилизовать.
Приготовление:
Выложить в каждую огурцы и залить кипятком. Когда вода остынет, слить ее в кастрюлю. В каждую банку добавить 3–5 горошинок душистого перца, чайную ложку зернышек горчицы, лавровый лист, пару зубочков чеснока и небольшой «зонтик» укропа.
В кипящую воду из расчета на литр добавить 6–7 ложек сахара, 2 ложки соли и 2 ложки уксусной эссенции. Огурцы залить, ровно 3 минуты не накрывать крышками, а после закатать.
С водкой
Водку для консервирования огурцов начали использовать относительно недавно, а вот самогон добавляли при консервации даже наши бабушки.
Водка не только выполняет задачу антисептика и значительно продлевает срок хранения заготовок, но и делает их именно такими хрустящими, как этого все и хочется.
Приготовление:
В трехлитровую банку надо выложит хрен, чеснок и другие приправы. Сверху плотненько разместить огурцы, залить кипятком. Через 15–20 минут слить воду. В каждую банку добавить 2 стол. ложки соли, 3 ложки сахара, 50 мл уксуса и 50 мл водки.
Закипевшую воду влить в банку и сразу закатать.
Советы по приготовлению
Маринованные огурчики обязательно получатся. Но чтобы не повторять наиболее распространенных ошибок большинства хозяек и с первого раза получить отличный результат, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- ответственно отнеситесь к выбору сорта огурцов;
- перед тем, как приступать к консервации, проведите тщательную сортировку плодов;
- банки желательно мыть при помощи пищевой соды, а после обязательно стерилизовать;
- крышки перед закаткой надо простерилизовать или хотя бы обдать кипятком;
- после закупорки банки надо переворачивать вверх дном и укутывать до полного остывания;
- не стоит плотно трамбовать огурцы, так они не получатся хрустящими;
- уксус, эссенция или лимонная кислота, которые используются во время маринования должны быть свежими, не выветрившимися;
- маринованные огурцы «дозревают» на протяжении нескольких месяцев. Не стоит открывать банки через пару недель после закатки.
Обязательно попробуйте самые вкусные и проверенные рецепты маринования огурцов. Ваши труды не будут напрасными. Оцените угощение и вы, и ваши близкие.
