Свежепросольные огурчики — один из символов лета, когда согретые солнышком огородные грядки пестрят созревшими овощами. В это время не хочется никаких заморских деликатесов, душа просит молодой картошечки с укропом и домашней сметанкой. Отличное дополнение к летнему меню — малосольные огурцы.
Конечно, в сезон можно без труда купить огурцы на рынке. Но кто знает, в каких условиях они готовились, сколько раз использовался рассол, сколько они хранились? Лучше приготовим их самостоятельно. Благо дело, рецептов этого блюда существует огромное множество, и все они хороши.
Экспресс-метод
Этот рецепт свежепросольных огурцов позволяет получить результат буквально через несколько часов. Иногда такой способ называют сухим засолом. А все дело в том, что огурцы погружаются не в рассол, как в большинстве рецептов, а в специи, смешанные с солью.
Для приготовления огурцов в количестве около одного килограмма приготовим по столовой ложке сахара и соли, специи, ароматные травы. Для этого рецепта отлично подходят листья вишни и смородины, листья и корень крена, стебли и зонтики укропа, головки и стебли лука и чеснока, перец-горошек и лаврушка, а также многие другие пряности. Можете выбирать любые, на свой вкус.
Огурцы необходимо вымыть, сложить в плотный пакет, отправить туда же специи, сахар и соль, плотно завязать и тщательно промесить руками, распределяя приправы по огурцам. Этот рецепт свежепросольных огурцов рассчитан на 3–4 часа. После этого огурчики можно подавать к столу.
Холодная засолка
Пожалуй, один из самых популярных способов приготовления — засаливание в холодной воде. С таким рецептом придется повозиться дня 3.
Для того чтобы приготовить свежепросольные огурцы, рецепт в холодной воде подходит просто идеально. Во-первых, времени на закладку уходит минимум. А во-вторых, по мере съедания просоленных огурчиков, в тот же рассол можно добавлять свежие. Кроме того, это способ, не предполагающий воздействия на овощи высоких температур, а значит, позволяет сохранить максимум витаминов.
Итак, готовим свежепросольные огурцы. На 1 литр рецепт такой:
- 1,5 кг огурцов;
- 50 г соли;
- сухой или свежий укроп с зонтиками;
- 5 горошин перца;
- лавровый лист;
- 3 зубка чеснока;
- листья хрена.
Перед тем как приступить к закладке ингредиентов, в одном литре воды растворяем соль. Складываем огурцы в банку, не забывая добавлять ароматные листья, зелень, чеснок. Заливаем рассолом, ставим банку в тарелку, прикрываем крышкой или блюдцем.
Нужно помнить: этот рецепт свежепросольных огурцов таков, что процесс приготовления сопровождается бурной реакцией. Поэтому за баночкой нужно следить, чтобы вытекающая из нее жидкость не попала, куда не надо. Через 2–3 дня вы получите замечательные хрустящие свежепросольные огурцы.
Рецепт «Быстро и просто»
Такой способ понравится тем, кто любит остренькое. Готовить такие огурцы несложно, а результат получается просто замечательным. Уже на следующий день к столу можно будет подать вкусные и хрустящие свежепросольные огурцы. На 1 литр рецепт рассола такой:
- сахар — 1 ст.л.;
- соль — 2 ст.л.;
- уксус — 2 ст.л. 9% или 3 ст.л. 6%.
Ингредиенты смешать с водой, закипятить, добавить нарезанный чеснок (3 зубка), острую перчинку, лаврушку, пару гвоздичек. Огурцы вымыть, отрезать кончики, наколоть вилкой и слоить в банку. Залить рассолом, накрыть крышкой и оставить солиться на сутки. Этот рецепт свежепросольных огурцов можно дополнить листьями дуба или очерета — благодаря содержащимся в них дубильным веществам огурчики получатся твердыми и хрустящими.
Закуска из малосольных огурцов за 10 минут
Этот рецепт совсем простой. Его можно приготовить за считанные минуты, и пока готовится основное блюдо, закуска достаточно пропитается.
Для приготовления закуски огурцы нарезаем кружочками. Готовим заправку: чеснок пропускаем через давилку, укроп нарезаем как можно мельче, щедро солим. Смешиваем огурцы с заправкой, даем настояться минут 10. Этот рецепт свежепросольных огурцов замечательно подойдет не только для тихого семейного ужина, но и для праздничного застолья. А те, кто любит острое, могут добавить к ингредиентам несколько кусочков горького перца. При подаче такой салатик можно дополнить нарезанным зеленым луком.
