Каким способом заготовить укроп на зиму и не только? Как сохранить его аромат и зеленый цвет

Укроп – это та пряность, которую знают и используют практически в каждой семье. Ее тонкий вкус и яркий аромат прекрасно дополняют любимые блюда. Летом эту зелень можно найти без труда, но что делать в холодное время года? Оказывается, укроп без труда можно сохранить, используя один из многочисленных способов, о которых речь пойдет далее.

Что нужно для сберегания

Главные враги свежести укропа – высокая температура и свет, так как под их воздействием зелень теряет свою сочность, аромат, вкус, а также полезные вещества. Оптимальный вариант – хранить укроп в затененном или темном месте, удаленном от источников тепла, при температуре +2С – +6С. В подобных условиях зелень останется свежей без дополнительных мероприятий до одного месяца.

Сколько не портится

Сколько зелень будет храниться, зависит от выбранного способа:

• при комнатной температуре ее удастся сохранить на протяжении 3–5 суток;
• в холодильнике (в банке с водой, в пакете или пластиковом контейнере) – от 1–2 недель до 1 месяца;
• в морозильной камере – 6–12 месяцев;
• консервация из укропа может сохраняться в течение 1–2 лет.

Как лучше подготовить к длительному хранению

Перед тем, как отправить зелень на хранение, нужно осуществить определенную подготовку:

1. Укроп нужно перебрать, отобрав для хранения только качественные и здоровые побеги.
2. Зелень, которую планируется хранить в комнате или холодильнике, мыть не нужно, а вот ту, которая будет замораживаться, нужно вымыть под проточной водой.
3. Перед заморозкой веточки пряности необходимо погрузить в холодную воду на 15 минут.
4. Вымытые побеги следует высушить бумажным полотенцем или салфетками.

Как сберегать срезанную зелень несколько дней и месяцев

Без заморозки при комнатной температуре

В обычной среде возможно сохранить укроп в течение 3–5 дней:

1. Наполняем банку чистой водой.
2. Опускаем в нее черенки зелени, связанной в пучок.
3. Сверху пряность накрываем полиэтиленовым пакетом.
4. Отправляем «букет» в место, удаленное от света и источника тепла.
5. Не забываем менять воду каждый день.

В холодильнике на полке для еды в свежем виде

В холодильнике укроп останется свежим в течение 1 месяца, при условии соблюдения всех требований.

В качестве тары для хранения можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, стеклянную банку, пластиковый контейнер:

1. Немытый укроп помещаем в подготовленную тару, закрываем ее.
2. Если принято решение хранить зелень в полиэтилене, то пакет с укропом обязательно нужно надуть и только потом плотно завязать его.
3. Помещаем пряность на нижний уровень холодильника.

Отличный способ сохранить все органолептические свойства укропа в первозданном виде – отправить его в холодильник вместе с луковицей.

Для этого:

1. Зелень складываем в пакет.
2. Туда же отправляем разрезанную на 4 части луковицу.
3. Закрываем его.
4. И, сделав несколько отверстий спицей для циркуляции воздуха, отправляем пакет в холодильник.
5. Каждые 4–5 дней головку лука необходимо менять на новую.

В морозилке

Замороженная зелень может храниться в морозилке до одного года, сохраняя при это все свои полезные свойства, первозданную структуру и яркий окрас:

1. Укроп перебираем, моем, сушим при помощи бумажного полотенца.
2. Отрезаем черешки, а побеги мелко рубим ножом.
3. Разделив зелень на небольшие порции, укутываем каждую из них пищевой пленкой, обычным полиэтиленом, фольгой, формируя «колбаски». Это позволит впоследствии легко отламывать необходимое количество приправы для приготовления блюда.
4. Складываем заготовки в морозильную камеру.

Способы сушки

Укроп можно сушить: такая заготовка будет обладать насыщенным ароматом и концентрированным вкусом.

На воздухе

1. Листья пряности раскладываем тонким слоем на ровную поверхность, расположенную в тени, на 2–7 дней.
2. Периодически побеги перемешиваем.

В духовке

1. Укроп раскладываем на противень, устланный бумагой для выпечки.
2. Духовку прогреваем до +40С и при открытой дверце сушим его в течение 4 часов.
3. Не забываем пряность время от времени перемешивать.

В микроволновке

1. Побеги перекладываем бумажными салфетками.
2. Отправляем заготовку в микроволновку и, включив ее на полную мощность, сушим зелень 3 минуты.
3. При необходимости процедуру можно повторить.

Как заготовить на зиму с помощью консервирования?

Как правильно посолить в банке

Соль – отличный консервант, позволяющий сохранить по максимуму вкусовые характеристики и аромат пряности надолго:

1. Берем свежий укроп, моем его и сушим полотенцем.
2. Зелень мелко рубим ножом.
3. Выкладываем пряность в чистую миску и засыпаем ее солью (без йода!) из расчета 1 ст. на 1 кг укропа.
4. Плотно набиваем соленой массой стерильные банки и закрываем пропаренными полиэтиленовыми крышками.
5. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

Маринование

Маринованная пряность – идеальный вариант для супов и гарниров, для мяса и рыбы, для соусов и салатов:

1. Подготавливается 1 кг укропа, 1 л чистой воды, по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст. уксуса (9%).
2. Зелень моется, сушится, мелко режется и укладывается в чистые банки.
3. Вода кипятится, в не добавляется соль, сахар и уксус.
4. Кипящим маринадом осторожно заливаются банки.
5. Стерилизуются емкости с укропом 20–30 минут.
6. Банки закручиваются и хранятся как в погребе, так и в холодильнике до следующего урожая.

Паста

Соус-паста из укропа и чеснока подойдет и в качестве добавки к первым, вторым блюдам, и в качестве массы для намазывания на хлеб:

1. Нам потребуется 5 больших пучков укропа, 0,5 стакана растительного масла, 5 долек чеснока, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 лимона.
2. Чеснок чистим, моем, режем.
3. С укропа срезаем черешки, а зелень рубим ножом.
4. Лимон моем, режем на кусочки, не забывая удалять косточки.
5. Соединяем ингредиенты в одной емкости, вливаем туда соль, сахар, растительное масло.
6. Взбиваем полученную массу при помощи блендера, при необходимости (если смесь суховата) добавляем еще немного масла. Для остроты можно добавить немного перчика.
7. Выкладываем массу в стерильные баночки, сверху зеленую массу заливаем растительным маслом. Накрываем чистыми крышками и отправляем емкости в холодильник.

Предлагаем посмотреть видео с еще одним рецептом приготовления соус-пасты из укропа:

Как хранить, чтобы зелень долгое время не теряла аромат и зеленый цвет

Для того, чтобы укропчик в домашних условиях надолго оставался зеленым и ароматным, следует прислушаться к советам опытных кулинаров:

• Для заготовки впрок нужно отбирать только здоровые и свежие побеги.
• Задуматься о заготовке пряности на зиму стоит не раньше середины лета, поскольку первые побеги не обладают еще высокой концентрацией полезных веществ и эфирных масел.
• Нельзя хранить зелень, начавшую портиться, со всеми остальными побегами.
• Перед отправкой на хранение, в том числе и перед сушкой, укроп лучше не мыть: влага на зелени значительно сократит срок ее хранения.
• Если уж укроп все же очень нужно помыть, то сушить его лучше при помощи бумажных полотенец. Длительная сушка в естественных условиях сделает его вялым и подсохшим.

Увядшую свежую зелень легко реанимировать: для этого достаточно погрузить ее на час в холодную воду с уксусом (на полстакана воды 1 ч.л. уксуса). А восстановить утраченный аромат можно, окунув пучок в емкость с теплой водой.

Как понять, что продукт испорчен

Истечение срока годности – причина, по которой укроп теряет свои основные характеристики. Сигнализировать о том, что зелень пора утилизировать, могут:

• потеря укропного запаха или насыщение продукта посторонними ароматами;
• изменение структуры (высыхание или «раскисание» зелени);
• пожелтение укропа;
• появление на нем плесени или гнили.

При грамотном подходе и соблюдении всех рекомендаций укроп останется свежим, зеленым, ароматным и полезным надолго. Главное – выбрать наиболее подходящий способ, соответствующий потребностям и возможностям.